VIÑEDOS DE YONNE
Contemplen, saboreen, maravíllense, amantes de las buenas añadas y amantes de los paisajes vitivinícolas, el Yonne estremecerá todos sus sentidos. Seguramente caerá bajo el encanto de los pueblos que han conservado esta arquitectura típica viticultora y apreciará los delicados aromas de los vinos sutiles de los viñedos de Chablis, Auxerrois, Joigny, Tonnerre y Vézelay.
Son más de dos mil años de viticultura los que han dibujado las laderas icauneses. De hecho, las primeras vides se plantaron en el siglo I y se extendieron por todo el territorio en el siglo III, cuando el emperador Probo levantó, en el año 280, la prohibición de plantar nuevas vides fuera de Francia e Italia.
Si en la Edad Media las abadías privilegiaron el gamay para sus vinos tintos, Philippe II le Hardi, duque de Borgoña, prohibió su cultivo en 1395 en favor del pinot noir para mejorar la calidad de sus vinos. Por otro lado, en Chablis y Vézelay, chardonnay ya ha reinado durante mucho tiempo.
Desde la época medieval, la reputación de los viñedos de Yonne se afirmó gracias a la velocidad del transporte fluvial. Los viñedos de Auxerrois pero también de Chablis se exportan por barco, por el río Yonne, luego por el Sena, a París, luego a Rouen y finalmente a los países del norte de Europa.
¡Los viñedos de Yonne, incluidos los de Chablis, Auxerre, Tonnerre, Joigny y Vézelay, etiquetados como «Vignobles & Découvertes», le reservan muchas sorpresas!
A estas prestigiosas denominaciones, los entusiastas pretenden añadir un viñedo desaparecido desde principios del siglo XX, el de Sénonais.
Yonne cuenta con 547 viticultores-bodegueros que producen una media de 232.000 hectolitros de vino al año, el 91% de los cuales son vinos blancos.
EL VIÑEDO DE CHABLIS
Aficionado al vino o profano, todo el mundo ha oído hablar de la palabra Chablis durante una conversación o una buena cena, sobre todo cuando una buena botella de este emblemático Yonne AOC se sienta en medio de la mesa.
Desde la Edad Media, fueron los monjes, en particular los cistercienses de la vecina Abadía de Pontigny, quienes plantaron vides en las laderas más soleadas, aquellas en las que hoy se elaboran los grandes vinos. A partir del siglo XIII, el vino Chablis vio crecer su fama y se encontró en las mesas coronadas de Europa. Completamente destruido por la filoxera en 1887, se necesitaron más de diez años para reconstruir el viñedo.
Los vinos Chablis son vinos blancos secos que se distinguen por su pureza, frescura, finura y mineralidad. La uva Chardonnay se expresa en Chablis como en ningún otro lugar. Extrae su personalidad y carácter de un subsuelo de 150 millones de años y madura en condiciones ideales, en un clima semicontinental, lo que le permite alcanzar un fino equilibrio entre su riqueza en azúcar y su frescura.
Hoy, los vinos Chablis vienen en 4 denominaciones: «petit chablis», «chablis», «chablis premier cru» y «chablis grand cru». Representan el 72% de los viñedos de Yonne y el 19% de los viñedos de Borgoña.
Conocido por su color dorado más bien claro, que se inclina hacia un lado verde o, a veces, pálido, este vino blanco le ofrece frescura, minerales y vivacidad. En boca, mantendrás un sabor muy fresco y puro gracias a los aromas, para satisfacerte con un vino seco de perfecta finura. Chablis tiene una personalidad única y muy reconocible.
Connu pour sa robe or plutôt claire, penchant sur un côté vert ou parfois pâle, ce vin blanc vous propose de la fraîcheur, des minéraux et de la vivacité. En bouche, vous garderez une saveur très fraîche et pure grâce aux arômes, pour vous satisfaire d’un vin sec d’une parfaite finesse. Le chablis possède une personnalité unique et très reconnaissable.
Una estatura, forjada por una aventura vinícola excepcional iniciada en el corazón de Chablis. Yvon Vocoret se descubre así a sí mismo a lo largo de la narración de su historia. Auténtico en los recuerdos que desfilan al son de una voz llena de ternura y acompañada de una mirada chispeante, sugiriendo las imágenes que le vienen desde sus primeros pasos en la finca familiar de Maligny hasta la reanudación de la explotación por parte de su hijo, Laurent, en 2018.
Yvon es heredero y contrabandista. Heredero de una familia de viticultores desde 1707. Transmisor de tradiciones sabiamente mantenidas e ingeniosamente mejoradas a lo largo de los años.
Y si Yvon Vocoret te dice que no hay saber hacer, al escucharlo, suponemos que el viticultor se ha impuesto un saber hacer. Saber hacer frente a la Madre Naturaleza. Un saber hacer caracterizado por la humildad y el respeto.
EL VIÑEDO DE AUXERROIS
Cultivado desde la época galo-romana, el desarrollo del viñedo ha seguido la evolución del comercio a París por vía fluvial. Actualmente, se cultivan aproximadamente 1,300 hectáreas en las laderas al sur de Auxerre, entre los pueblos de Mouffy, Irancy y Chitry, para producir cinco denominaciones de gran renombre: Irancy, Saint-Bris, Bourgogne Côte d’Auxerre, Bourgogne Coulages-la-Vineuse y Borgoña Chitry. Las fincas de estas denominaciones también reservan viñas para la elaboración de Crémant de Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Passe-tout-grain y Bourgogne ordinaria.
Tinto, blanco, rosado, crémant, el viñedo de Auxerrois ofrece una bonita paleta de colores y sabores, con una producción de vinos de las principales variedades de uva de Borgoña: Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir, César, Chardonnay, Sauvignon, Sauvignon gris… ¡Desde el aperitivo hasta el postre, los vinos de Auxerrois subliman todos sus platos!
Es un placer escuchar a Gabin y Felix Richoux describir su trabajo en el viñedo, contar la historia de la finca familiar que produce vino desde 1620 y evocar el futuro. La sonrisa está en los labios para contar tanto las alegrías de los buenos años como los caprichos de la naturaleza que socavan 18 meses de arduo trabajo.
No hay duda de que, en medio de las hileras de vides, durante los vigorosos inviernos, se viven severamente periodos de heladas. Pero los dos hermanos no se desaniman tan fácilmente. Sobre todo, tienen la pasión por su trabajo que les enseñaron sus padres, Thierry y Corinne Richoux. Sobre todo, saben que tienen la suerte de producir un vino excepcional, con la mundialmente conocida denominación Irancy.
EL VIÑEDO DEL TONNERROIS
El viñedo Tonnerrois (Tonnerre y Épineuil) está situado en el valle de Armançon y es uno de los más antiguos de Francia. Se beneficia de un suelo arcillo-calcáreo y de una ubicación privilegiada en laderas escarpadas y soleadas. El cultivo de la vid en este territorio se remonta al siglo IX, cuando los monjes de las abadías de Quincy en Tanlay y Saint-Michel en Tonnerre intensificaron y mejoraron el cultivo de la vid y la producción de vino. Algunas de las técnicas introducidas entonces todavía se utilizan hoy en día. Como pequeña anécdota, se dice que el Chevalier d’Eon, espía del rey Luis XV y originario de Tonnerre, sabía utilizar los efectos eufóricos de los vinos locales para obtener alguna información secreta…
Fue a partir de 1969 que los hombres revivieron la viña que hoy conocemos. Poco a poco han reinvertido las mejores laderas de Tonnerre, Épineuil, Molosmes, Junay y otros pueblos con variedades de uva típicamente borgoñonas y cuidadosamente seleccionadas. Hoy el viñedo cubre 240 hectáreas plantadas, la mitad en Pinot Noir y la otra mitad en Chardonnay.
Para Céline Coté, la viticultura es ante todo una forma de vida que te permite ejercer tu profesión al aire libre, en contacto con la naturaleza, siguiendo el ritmo de las estaciones y respetando sus valores.
Terroir, transmisión, medioambiente… Cultivar la tierra es una forma de vida que mantiene día tras día con destreza. Una filosofía de vida que le ha llevado a dar el mayor valor a la tierra donde la vida saca su fuerza, a través de la producción ecológica.
EL VIÑEDO DE VÉZELIEN
Es desde la Antigüedad que la vid se cultiva completamente en el sur del departamento de Yonne, al borde del Parque Natural Regional de Morvan. En la Edad Media, con el establecimiento del cristianismo, se desarrollaron las haciendas adjuntas a las abadías. Vézelay se convirtió en 1058 en un importante lugar de peregrinación y punto de partida de uno de los caminos a Santiago de Compostela, fue entonces cuando la producción de vinos aumentó al igual que el número de peregrinos.
La variedad de uva AOC Vézelay, Chardonnay, está plantada en 90 hectáreas en los municipios de Vézelay, Asquins, Saint-Père y Tharoiseau.
Diezmada como sus vecinas por la filoxera, habrá que esperar hasta los años 1970 para un renacimiento de la viña. La denominación regional de Borgoña se obtuvo en 1985. La denominación Bourgogne Vézelay se creó en 1996. La consagración de estos vinos blancos llegó en 2017 con el reconocimiento de una denominación propia, la AOC Vézelay.
Este vino de finos aromas y capa dorada se puede degustar, para una vista impresionante del viñedo, al pie de la basílica de Sainte-Marie-Madeleine, clasificada como Patrimonio de la Humanidad.
Ofreciéndote visitar su finca, Sophie y Matthieu Woillez te dan una cita con Historia.
La historia de la restauración de la antigua masía del Château de Tharoiseau que acometieron en 2009, la historia de la resurrección de una denominación en la década de 1970 y la historia de una joya arquitectónica, la basílica Sainte-Marie-Madeleine de Vézelay, construido en el siglo XII, e inscrito en el directorio de Monumentos Históricos, así como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
EL VIÑEDO DE JOIGNY
El viñedo más septentrional de Borgoña ofrece una magnífica vista de Joigny y de los viñedos de la Côte Saint-Jacques. Mencionado en escritos que datan de 1082, la vid se desarrolló hasta el siglo XVIII. En 1731, el periódico Mercure de France estimó que los vinos de la Côte Saint-Jacques eran mejores que los de Auxerre. La rivalidad entre viticultores estaba entonces en su apogeo. La «batalla del vino» de Yonne se prolongó hasta principios del siglo XIX, cuando los viticultores de Joigny privilegiaron la productividad para satisfacer la demanda parisina.
Tras la crisis de la filoxera de finales del siglo XIX que destruyó todas las vides, sólo se replantaron unas cuarenta hectáreas de las 600 explotadas hasta entonces. No fue hasta la década de 1970 para ver renacer el viñedo. Éste obtuvo la AOC («Denominación de Origen Controlada») en 1975. Hoy, 13 hectáreas de 25 hectáreas de viñedos están dedicadas a la AOC Bourgogne Côte Saint-Jacques. Este renacimiento está impulsado por el restaurante con dos estrellas Michelin, La Côte Saint-Jacques, ubicado debajo de las laderas de AOC.
El viñedo de Joigny ahora representa 55 hectáreas y con las vides plantadas en los municipios de Champvallon y Volgré, el viñedo Jovinien representa alrededor de 70 hectáreas.
La denominación Côte-Saint-Jacques está íntimamente ligada a la familia Vignot. Con 10 hectáreas explotadas por Alain Vignot y, ahora, por Julien Vignot sobre las 13.30 hectáreas beneficiadas por la denominación, casi se podría hablar de identificación. Además, la finca Vignot es la única productora del vino blanco Bourgogne Côte-Saint-Jacques.
Pero la humildad de Alain y de su hijo Julien les lleva a situar en su historia la viña y la tierra en el centro de su historia. Porque es el hecho de evocar la vid, sus secretos, los cuidados que requiere a diario lo que hace brillar los ojos de Julien. Es al intercambiar con sus interlocutores, sobre su trabajo, que el joven viticultor se revela, modestamente.
EL VIÑEDO SENONAIS
La presencia de la viticultura en el Sénonais está atestiguada desde la Antigüedad. Es un edicto real de 1416 que clasifica estas vides entre los viñedos de Borgoña al establecer que los vinos situados aguas arriba del Pont de Sens son «de Borgoña» y los situados aguas abajo «de Ile-de-France». En la época medieval, los vinos de Sens y su entorno conquistaron las mesas de los reyes de Francia. Hasta finales del siglo XIX llenaron los bistrós de los barrios populares de la capital, como el famoso cabaret de Aristide Bruant, el Chat Noir.
En 1890, el viñedo fue atacado por la filoxera, un insecto de los Estados Unidos. También compite con los vinos del sur, que aprovechan el nuevo ferrocarril para exportar. Finalmente, la Primera Guerra Mundial marcó el fin de la viticultura en el Sénonais.
Hoy, ubicado en Paron, el Domaine des Sénons está reviviendo este viñedo desaparecido. Los análisis de suelos, geológicos y químicos revelan un gran terroir. El Domaine des Sénons dispone de bodegas abovedadas, talladas en tiza, con reputación de origen medieval, que constituyen un marco ideal para la conservación de sus añadas.
Frédéric Duponchel, cofundador de una firma de consultoría, había tenido un dulce sueño durante años; replantar viñas en el Senonais. Su hija, Marie Duponchel, tomó la decisión audaz, después de una maestría en gestión pública en la Universidad Paris-Dauphine, destinándola a un futuro prometedor en la gestión de proyectos, para reorientarse en la viticultura obteniendo un diploma en Viticultura-Enología.
Yerno de Frédéric Duponchel, Florian Ruscon, desde muy joven, aspiró profundamente a trabajar la tierra. El joven se dio a sí mismo los medios para vivir su pasión al obtener una licencia profesional en producción de plantas. Son por tanto tres amantes de la tierra, conscientes de todo lo que la naturaleza tiene para ofrecer a los amantes de las aleaciones de nuevos sabores y aromas que han decidido emprender juntos un reto inmenso.