Une Ode à l’Artisanat et aux Valeurs Humaines

Une aventure familiale 

À la tête de cette aventure artisanale, Laurent, maître artisan au savoir-faire multiple : pâtissier chocolatier confiseur et boulanger. Lauréat national du Prix du Maître d’apprentissage, Laurent a formé une cinquantaine de jeunes professionnels au cours de ses 22 dernières années. Passionné par la transmission de son art, il a même exercé en tant que formateur en boulangerie et pâtisserie au CIFA de l’Yonne.

Quiconque franchit la porte de cette boutique devenue emblématique est accueilli par la délicieuse fragrance des viennoiseries, l’atmosphère chaleureuse et le sourire de la pétillante Laurence.

Le trio inébranlable, surnommé affectueusement les « 3 L », est complété par Léo, leur fils cadet de 21 ans. Sur les traces de son père, Léo, gère le laboratoire de pâtisserie de la boutique. Brevet Technique des Métiers (BTM) en poche, il aspire à participer à des concours tout en envisageant de reprendre, un jour, le flambeau. Léo a déjà marqué son passage en réalisant le gâteau d’anniversaire de Guy Roux pour ses 80 ans, une prouesse dont il est légitimement fier.

L’Art de Transmettre

Laurent, maître artisan et bientôt Boulanger de France, parle de ses apprentis avec fierté et affection.

« Être humain, savoir donner, recevoir, savoir féliciter pour pouvoir dire quand ça ne va pas, » explique-t-il.

Sa philosophie repose sur le partage, et la transmission du savoir. Ce sont 5 talentueux apprentis : Ylian, Nathan, Margaux, Emerik, et Jason qui ont la chance de bénéficier de son savoir-faire ainsi que Jean, anciennement psychomotricien en reconversion professionnelle.

Le succès de la Boulangerie Pâtisserie BISSON s’étend bien au-delà de ses murs. De nombreux anciens apprentis ont brillé dans le monde de la boulangerie. Alexis Peuzin, champion de France de boulangerie 2023, a ouvert « Du Levain au Pain » avec Marion, tandis que Pauline et Nicolas Boivin, après six ans d’apprentissage, se sont installés à Seignelay.

Ophélie « Avec ou sans, toujours gourmand », spécialisée dans les pâtisseries pour personnes « sensibles », et Éloïse, qui a débuté comme stagiaire avant de devenir chef à la Michalak Masterclass, sont d’autres exemples éloquents de la réussite des protégés de Laurent Bisson.

La Qualité au Cœur de la Démarche

La Boulangerie Pâtisserie BISSON ne se contente pas de créer des produits de qualité exceptionnelle, elle incarne également les valeurs éthiques. En devenant, prochainement « Boulanger de France« , les Bisson s’engagent à respecter une charte de qualité rigoureuse en matière de fabrication artisanale, d’accueil et d’hygiène.

Dans le sillage de leur succès, les Bisson envisagent l’avenir avec ambition. L’agrandissement du laboratoire de pâtisserie et celle de la boutique avec l’embauche d’une vendeuse pour soutenir le travail de Laurence et répondre ainsi à la demande croissante.

Rendez-vous en janvier 2024 sur M6

Suivez l’épopée de la Boulangerie Pâtisserie BISSON dans l’émission « La Meilleure Boulangerie de France. » Les caméras de M6 ont capturé l’énergie et la passion qui animent cet établissement, promettant un « duel » palpitant entre le maître et un ancien apprenti, dans une compétition pour décrocher le titre tant convoité de la meilleure boulangerie de France. Une aventure gourmande à suivre de près !

En somme, la Boulangerie Pâtisserie BISSON de Chevannes n’est pas simplement un lieu de délices sucrés, mais un véritable sanctuaire où l’artisanat et les valeurs humaines s’entremêlent pour créer une expérience unique et inoubliable.